Specialty-кофе впервые обогнал традиционный по ежедневному потреблению среди взрослых американцев. Такие данные показывают исследования Национальной кофейной ассоциации США совместно со Specialty Coffee Association. Почти половина респондентов (47%) выпили specialty-кофе за последний день против 42% традиционного. За неделю этот показатель достиг 58%.
Эспрессо-напитки - основной драйвер роста
Эспрессо-напитки определяют рост specialty-сегмента. За неделю их пили 45% потребителей, за день - 29%. Это рекордный показатель. Популярны латте (21% недельного потребления), эспрессо (20%) и капучино (17%).
Возрастная группа 25-39 лет пьет эспрессо-напитки активно: 69% пили specialty-кофе за неделю, из них 60% выбирали эспрессо-напитки. В этой группе эспрессо пили 31%, латте - 29%, капучино - 25%.
Холодный кофе популярен круглый год
Холодные specialty-напитки набирают обороты. Среди тех, кто пил specialty за день, 60% употребляли холодный specialty-кофе за неделю. Это рост на 6 процентных пунктов. Холодные эспрессо-напитки выбрали 38% (рост на 6 п.п.). Особенно популярны холодные латте (17%) и мокка (11%).
Среди неэспрессо specialty за день лидируют cold brew (8%) и фраппе/фрозен-бленд (7%). Опрос проводился в январе, что подтверждает всесезонную популярность холодных форматов.
Демографические и региональные особенности потребления
Молодежь меняет предпочтения:
- Группа 18-24 лет: specialty опережает традиционный кофе (50% против 40% за неделю).
- Общий уровень потребления кофе в этой группе ниже, но specialty доминирует.
Этнические различия:
- Среди испаноязычных американцев недельное потребление specialty достигает 67%.
- Это максимальный показатель среди выделенных этнических групп.
Региональное распределение:
- Северо-Восток: 64% недельного потребления.
- Запад: 61%.
- Средний Запад: 49% (минимальный показатель).
Вкус - ключевой фактор выбора
35% потребителей specialty считают вкус частью определения «specialty-кофе». Любители specialty чаще пьют другие ароматизированные напитки: чай, витаминизированную воду, кокосовую воду.
Популярные вкусовые профили:
- Сладкие ноты (лидируют).
- Ореховые и фруктовые.
- Топ-дескрипторы: шоколад, карамель, коричневый сахар, ваниль.
Покупатели specialty открыты к широкому спектру вкусов, включая цитрусовые, садовые фрукты, пряные и цветочные ноты.
Домашнее потребление доминирует
Большая часть specialty потребляется дома: 76% выпивших specialty за день (кроме RTD) имели хотя бы одну домашнюю чашку, 36% - вне дома. Кофейни и кафе обеспечивают 18% приготовлений.
Основные домашние способы приготовления:
- Капельная кофеварка: 32%.
- Капсульные системы: 26%.
- RTD-форматы: 21%.
- Холодное заваривание: 19%.
- Эспрессо-машины: 18%.
Чаще выбирают среднюю обжарку (58%). 59% добавляют подсластители, а 60% - молоко или сливки.
Что означают эти тренды для кофейного бизнеса
Для розничных сетей:
- Расширяйте ассортимент эспрессо-напитков.
- Развивайте холодные форматы круглый год.
- Фокусируйтесь на молочных и растительных альтернативах.
Для производителей оборудования:
- Растёт спрос на домашние эспрессо-машины.
- Популярны капсульные системы для удобства.
Для тех, кто выбирает капсулы для кофе дома, качество эспрессо-основы важно. Оригинальные капсулы обеспечивают стабильный результат, особенно для молочных напитков.
Для кофеен:
- Персонализируйте напитки под молодую аудиторию.
- Развивайте программы лояльности.
- Делайте акцент на происхождение и устойчивость.
Готовые к употреблению напитки - новая точка роста
RTD-сегмент показал рост более 83%. Он стал третьим по популярности способом потребления specialty. Это открывает возможности для брендов готовых напитков и расширения в ритейл.
Данные исследований показывают структурный сдвиг на американском кофейном рынке. Specialty-кофе из нишевого продукта превратился в массовый. Эспрессо-напитки стали основным форматом для молодых потребителей. Компании, которые адаптируют продуктовую линейку под эти тренды, получают конкурентные преимущества в растущем сегменте.